Reteta de mici din carne de pasare

Reteta de mici din carne de pasare, o varianta mai putin cunoscuta, de mici pufosi si suculenti, un preparat gustos, adorat si consumat cu nerabdare. Se mentioneaza mai putin cunoscuta, deoarece nu multi o foloseau, datorita secretului detinut de cel care prepara aceasta reteta. Totusi, in urma unor discutii, am intrat in posesia aceastei retete, ca urmare a rugamintei catre persoana care a folosit-o timp de 30 de ani, intr-un cunoscut restaurant din Craiova.

Pe langa aspectul de a trezi amintiri multor craioveni, mai ales celor care au trecut pragul respectivului local, acest articol afiseaza si modul de prepare pentru aceasta reteta de mici din carne de pasare.

Multi cetateni din orasul Craiova, cunosc sau isi aduc aminte de restaurantul Cocosul de Aur, iar poate multi stiu, sau isi aduc aminte, ca sef de unitate a fost dl. Costel Radu, cel care a intretinut aceasta locatie pe o perioada de 30 de ani, din 1977 pana in anul 2007. 

Deoarece, intre autorul acestui articol si dl.Radu, exista o reala prietenie de peste 30 de ani, s-a reusit aflarea secretului micilor deliciosi, pe care-i prepara si care erau atat de cautati.

Reteta de mici din carne de pasare, o varianta mai putin cunoscuta, de mici pufosi si suculenti, un preparat gustos, adorat si consumat cu nerabdare. Se mentioneaza mai putin cunoscuta, deoarece nu multi o foloseau, datorita secretului detinut de cel care prepara aceasta reteta. Totusi, in urma unor discutii, am intrat in posesia aceastei retete, ca urmare a rugamintei catre persoana care a folosit-o timp de 30 de ani, intr-un cunoscut restaurant din Craiova.

Pe langa aspectul de a trezi amintiri multor craioveni, mai ales celor care au trecut pragul respectivului local, acest articol afiseaza si modul de prepare pentru aceasta reteta de mici din carne de pasare.

Asadar, dupa aceasta mica introducere, dar peste care nu se putea trece, sa reiau cuvant cu cuvant cele aflate. Consider ca aceasta reteta va face multora o mare placere in a consuma acesti mici din carne de pasare!

Reteta de mici din carne de pasare

In cele ce urmeaza trebuie mentionat ca la cantitatile afisate, vor rezulta in jur de 100 de mici, mai mult sau mai putin.

Ingrediente

* Carne de pasare din gaina rasa grea, rezultata de la 3 gaini cu greutatea de peste 3 kg;
* Carne de vita de lucru, grasa,  o cantitate de 10% in comparatie cu cantitatea de carne pasare rezultata;
* Supa de oase pasare;
* Bicarbonat 2 lingurite;
* Cimbru o lingura;
* Usturoi romanesc 15 catei;
* Boia ardei dulce 2 linguri;
* Piper negru macinat 2 lingurite;
* Sare 2 linguri rase;

Mod preparare

Carnea de pasare se spala, se curata de pe oase si se taie in bucati, se toaca cu masina de tocat, dupa care se amesteca cu sare si bicarbonat. Se spala carnea de vita, se taie bucati si se da de asemenea prin masina de tocat. Dupa ce s-au amestecat bine compozitiile, se lasa 24 de ore la odihna, pentru a se infragezi.
De ce carne de vita in aceasta reteta? Deoarece ajuta ca micii sa se lege, sa nu se imprastie.

Se prepara mujdeiul de usturoi prin curatare, spalare, dupa care se piseaza. Intreaga compozitie se trece din nou prin masina de tocat cu sita deasa. Tehnica prepararii consta in framantarea manuala la care se adauga supa rezultata din fierberea in apa cu putina sare a oaselelor de pasare.

In timpul acestui proces de framantare se adauga piper macinat, cimbru, boia dulce si mujdeiul de usturoi strecurat. La final, compozitia se trece prin masina de tocat cu palnie, dar fara sita si cutit, obtinandu-se cunoscutii mititei. Se prajesc pe un gratar bine incins si se are grija ca ei sa fie mereu intorsi in timpul frigerii.

Savurosi şi apetisanti, micii din carne de pasare pot fi consumati adesea in ocazii speciale, la mese festive, dar este foarte importanta cunoasterea unor reguli simple de pregatire. Neaparat sa nu lipseasca mustarul si berea rece!
Pofta buna!